今年、創業20周年を迎える札幌の『ラーメン道（みち）』。
ご主人の金沢さんから情報をいただきました。
創業当時からガンコ一徹！真面目にまじめにラーメン
づくりに取り組む研究熱心なご主人でして...
これまで何度も番組で（自信を持って）ご紹介させて
いただいております。

　『2月13日（土）より「ラームン」を 発売いたします。
　　1日　限定２０杯！！！です。』
「ラームン」？？とは一体？？？
　『ラム+ラーメン＝ラームンですよ。』
との事であります。

で、下の写真が「ラームン」。
しょう油とみその２味があるそうです。

金沢さんによると...
『豚・牛・鶏に次ぐ第4のスープ！
　「羊」〜羊の骨のみで取ったスープ。
　その約半分は「ジェル状」に。
　そう、丼の中のスープの半分がコラーゲン？
　とにかく意外です。
　羊の独特な匂いも、鼻から抜ける感じで
　ジンギスカンを食べれる方には、違和感もないはず！
　チャーシューももちろん「ラム肉」で作ってみました
　ぜひ一度ご賞味ください。
　１杯　780円（税込）です。』

小生は現在ドラマのロケの準備等で伺うことが出来ず
まだ食べてはいません。
職人・金沢さんが、こだわり、試行錯誤し、どんな味
に仕上げたか、楽しみです。

〜「ラーメン道」 ご主人　金沢　道人さんの仕事〜
・創業以来、ラーメンにはあたりまえのように使用
　されている化学調味料を一切使用せず
　いかに旨みを出せるか、そして味を極めるかを
　モットーとしている。

・スープに使用する素材は、地元北海道や全国から
　十分吟味したモノを取り寄せ、豚骨（げん骨）、
　根昆布、カツオ、煮干、椎茸、野菜などを作る
　工程やスープの種類に使い分けて3つの寸胴に
　火を入れてブレンドしながらじっくり時間をかけて
　毎日丹念に煮込んでいる。

・2日間正油だれに漬け込んだ後、約5時間掛けて
　スモーク状に焼き上げ、肉本来の旨みを封じ込めて
　から、さらに一晩寝かせて、盛付け直前に秘伝の
　たれを付けて炭火で炙って出している。
・味噌だれは、十分寝かせた白みそと桜みそを調合
　して円やかな味に仕上げている。
　正油だれは、お店の基本となる味で、製法は企業秘密...
　らしい。
・塩は、ミネラルを多く含んだモンゴルで採取される
　天然岩塩と他2種類の塩をバランス良くブレンドし、
　塩気の口当たりがすぐに来るのではなく、後から
　「ジワッ」と来るように上品な味わいに仕上げている。
・背油を搾り、3種類の香味油を作り、チー油を加えた
　4種類の自家製ラードを作りラーメンの種類によって、
　その4種のラードを使い分けている。
・熟成麺を使用、さらに気温や湿度に応じて6〜10日程
　寝かせ、完熟させたモノを出している。

「ラーメン屋として、お客様に召し上がっていただく上
　でアタリマエの事をしているだけです。」
と...。
ラーメン屋の社長はいるが、ご主人＝職人がいなく
なってしまった...とつくづく感じて久しい中、
「ラーメン道」のご主人・金沢さんの存在は
貴重だな...と(＾ニ＾）

ラーメンは勿論ですが、餃子もめっちゃウマ！で
通販でも味わえますよ。
例えば
道みそ×2食（1箱）　【冷凍】

北海道産黒豚使用【ぎょうざセット】　【冷凍】

お試しあれ＾＾

３年前に札幌軟石の倉庫を改装した店舗。

店内は段差をなくし、トイレもバリアフリー設計
となっており、車椅子の方でも安心。

「ラーメン道」
住所：札幌市東区北12条東13丁目2-31
電話：011-743-2320
営業時間：11:30〜20:30（ラストオーダー）
定休日：祝日以外の第2月曜日