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あの三國シェフが認めた北海道産キャビアとは
太平洋沿岸、苫小牧の隣まちの白老町にある「スタージョン白老」では養殖
したチョウザメの卵でキャビアを生産、｢しらおいフレッシュキャビア｣の名で
札幌のレストランに出荷し話題になっています。
温泉を活用した水槽で幼魚2100匹を飼育、研究に３年を費やした結果
2004年９月にチョウザメの成熟卵を確認しキャビア作りを開始しました｡
抱卵したチョウザメの見分け方やキャビアの生臭さの除去法など、試行錯誤
の末にフレッシュキャビアが完成したのです｡
年間30匹前後が抱卵し、１匹から800ｇから１ｋｇの卵が取れるそうですが、
このフレッシュキャビアを30ｇのパック詰めにし販売するそうです｡
通常のキャビアは保存期間を長くするため７％から10％の塩分で塩漬けする
ところを半分以下に抑えているのも大きな特徴です。
このフレッシュキャビアをあのフランス料理の三國清三氏が試食し｢本場に勝る
とも劣らない味｣と折り紙を付け、札幌のＪＲタワーホテル日航内にあるレストラン
｢ミクニ｣で使う予定で既に出荷済み。
取引価格は輸入物より安めに設定しており、今後は三國さん氏が本州で経営
するレストランにも納入する他、全国の飲食店の注文にも応じる計画との事。
北海道産のキャビアがどれだけ、どこまで通用するか注目です。